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餐廳經理必須掌握的十項商業技能

食品飲料商店必須具備的十個業務能力

競爭無處不在。作為一名餐廳經理，你必須始終具有強烈的競爭意識，但只有熱情是不夠的，還有科學的方法。管理者需要開闊眼界，充分關注客戶滿意度，員工幸福指數和企業滿意度，以贏得競爭。

本文提煉出餐飲管理者必須掌握的十項業務能力。在這十大經營能力中，菜品、環境和服務是顧客最關心的，工資、培訓和權利是員工最關心的，營業額、成本和安全是老板最關心的，工作方法也是餐飲管理者經常使用的。科學的管理工具。

餐廳經理必須掌握的十項商業技能

第1課：關于方法

1.市場調查，識別競爭對手，分析對手的優勢和劣勢，并分析他們的優勢和劣勢。

2。找個工作，有什么商機？競爭戰略是什么？如何建立它們？

3、設定標準和流程，是否符合定位的目的？現有的團隊可以執行嗎？

4。培訓員工，你們有沒有給員工培訓的標準和程序？培訓效果如何？

5.執行定位，員工是否遵循既定的標準流程？客戶是否接受這些標準和流程？

6。監管定位。經理和主管是否掌握標準流程？他們是否堅持在監管中定位？

　　第二講：關于菜品

1、特色菜，餐廳有特色菜嗎？銷售業績怎么樣？客戶評級是多少？

2、是否定期提供新的菜肴？有多少次？銷售怎么樣？您認為客戶是什么？

3，暢銷菜品，有沒有最暢銷的菜肴統計？哪些是十大最暢銷的菜肴？

4。蔬菜品質。今天有顧客投訴蔬菜質量嗎？采購驗收機制健全嗎？有產品監督嗎？

5、生產速度、食品生產時間是多少？服務過程是否根據生產時間設計？是否有任何行動符合"先來先備"的原則？今天有客人嗎？

6.點菜和點菜，由服務人員安排客人點菜、素食搭配、冷熱菜搭配、口味搭配、菜肴組合和上桌擺桌等。

　　第三講：關于環境

1.客人在外部環境中的第一印象和最后印象是什么？您有多少亮點為您的客人？

2。主題風格是否符合主流客戶的審美觀？主題風格有沒有不一致之處？勢力太大，不能把顧客拒之門外。

3、硬件設備，配置如何？哪些標準和程序沒有得到執行？我們如何維持它？該店是否設有全職或兼職管道工，以確保設施及設備的正常運作及基礎設施的維修。

健康檢查，你有健康檢查單嗎？今天的考試結果如何？你有客人的抱怨嗎？

　　5、燈光裝飾，有沒有燈光壞損影響照明?裝飾物品是否正常掛放，如菜品壁畫?

6。背景音樂。你會放背景音樂嗎？隨機或專用軌道？揚聲器設備有問題嗎？

　　第四講：關于服務

1、標準流程，有沒有標準的服務流程？多少步？它是高可執行性？和競爭對手相比，有什么亮點嗎？

2、個性化定制，根據客人的特殊要求建立服務流程。比如定制生日聚會，婚禮宴會？

3、外觀儀表，標準是什么？一個雇員要花多長時間才能做到？你今天笑了嗎？

4。禮節和禮貌。你尊重你的客人嗎？在公共場合有不雅行為嗎？

5、技能水平、動作鍵是標準嗎？工作效率如何？年齡結構和穩定性如何？

6.服務態度是否積極主動？客人有不耐煩的要求嗎？今天有人投訴嗎？

　　第五講：關于薪酬

1.同一行業的基本工資是多少？在相同的就業標準中，它的水平是多少？

2。獎金，多少種獎金？員工獲得獎金的方式是否科學？獎金之間的收入差距是多少？

福利，一個月休幾天假？員工的生日是慶祝的嗎？你有什么節日禮物嗎？

4、出勤，今天的員工值勤情況如何？有沒有員工休假，遲到，早退，缺勤？整個餐廳員工出勤異常的比例是多少？

5，商務委托，今天生產多少菜，充值卡，傭金，傭金和標準？

6。員工用餐質量。員工出去吃飯是因為質量問題嗎？有多少人出去吃飯？他們花了多少錢？員工的飯菜浪費了嗎？

　　第六講：關于培訓

1、職業規劃，你有必要幫助員工設計一個合理的職業目標嗎？你有沒有告訴他，如果你想成為一名餐廳經理，你需要經歷五個階段：一年的爬行，兩年的行走，三年的談話，四年的學習，五年的學習？

2.是否有供學習的培訓材料？還是嘴對嘴？

3.培訓課程，培訓課程的開始頻率如何？你出去讀書學習了嗎？有野外訓練嗎？

4。在課前會上，課前會討論多少事情？有多少事情可以立即執行？員工成長需要多少東西？

5、通過皮帶，新員工有沒有安排主皮帶？怎么樣了？老員工關心新會員嗎？

培訓和評估，員工如何經常到企業接收評估機會？它是在課程結束后立即完成的？

　　第七講：關于權利

1.輿論評估，是否有管理人員的民意評估？你經常這樣做嗎？誰負責評估？

2。總經理的郵箱。你有總經理的郵箱嗎？你多久打開一次？誰負責管理？你如何處理郵箱的內容？

3、晉升方式，基于表現？根據測試結果？忠誠？在現場？或者這是一種關系？

4.層級管理是否有多頭領導？你有更高級別的管理人員、直接管理商店的工作人員和直接尋找商店的工作人員嗎？

5.民主討論，每個人都表達真實的意見嗎？民主討論的結果實施了多少？百分之幾？

6。工作分工。各崗位分工是否合理？通常指派誰做臨時工作？

第八課：關于營業額

1.廣告公關、展臺、宣傳秩序、報紙、電視、廣播電臺、站牌、車體和資源置換是什么？效果如何？你曾經參加過像美國美食節這樣的公眾活動嗎？

2、營銷活動，每天都有活動嗎？購買禮品活動、降價促銷、包裝銷售、節日禮品？同時進行了多少活動，是客戶接受率很高的活動？

網上銷售，你有門戶網站，網上訂購，網上團購嗎？有網上促銷嗎？

4，客戶維護，餐廳有多少客戶檔案？這是商店用餐的最高頻率？您多久回到一位客戶，選擇短信，電話，訪問？今天預訂了多少本書？提前預訂和實際客戶費率百分比？

5。充值卡。餐廳有充值卡嗎？預付了多少充值卡？充值卡消費金額占營業額的百分比是多少？充值卡是否有其他功能，如兌換消費積分和使用后打折？

第二次推廣.今天的第二次促銷怎么樣？是否有獎勵或鼓勵措施？有沒有經理專門跟進這件事？

　　第九講：關于成本

1.人均營業額、多少人今天的營業額？與正常水平相比是否高或低？

2.什么是毛利率，個別商品的毛利率，主要商品的毛利率，生產毛利率和毛利率？

三。利潤率是否達到預期？哪些支出可以調整？它占總投資的百分比是多少？

4、公用事業，水電設備的耗電量不是很大嗎？今天的電燈開關合理嗎？

5.低值易耗品、本周低值易耗品的百分比和營業額，同比增減？

6.其他費用，財務費用，綠化費用，保安費用，宣傳費用，培訓費用等占營業額的百分比是多少？

　　第十講：關于安全

1。防火。你們有消防設備嗎？你們有防火培訓人員嗎？你們有消防應急計劃嗎？

2、防水、地板漏水的情況？裝飾是否受到影響？飯后干凈的水合適嗎？

3.防盜，是否及時存入銀行？安全防護是否有盲點？更衣室是否被鎖定和管理？

4，防人身傷害，廚房工具管理嚴格嗎？防止雨水滑溜，摔跤導致廚房滑倒。

5。防止損壞物品。你多久保養一次設備？損壞的物品是否及時修理？損壞率是高還是低？

6、防止假冒偽劣，食品安全第一，多長時間檢查一次倉庫？食物有腐爛的現象嗎？

作者從事餐飲業十年，可以總結出大量的經驗，寫200頁，100000字，但餐飲人員沒有那么多的時間學習和使用，尤其是一線餐飲經理。不管工作方法有多好，如果沒有實施，它們都是無用的。

用馬云的話來說，三流和一流執行的想法是成功的，一流的想法加上三流執行一定會失敗。但是，如果要執行的內容太小，則很難做到。

我希望這個簡單而不簡單的總結能給你的工作帶來一些啟發。

發布時間：2019-09-06 11:08:45 點擊數：0次發布者：管理員

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